? ? ? ? 莆田市生源餐飲管理有限公司是一家以承包團體膳食服務(wù)為核心的企業(yè)，專業(yè)從事于國內(nèi)大中小型政府機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工廠、醫(yī)院等單位食堂提供系統(tǒng)化食堂承包、食堂托管、廚房設(shè)計、蔬菜原材料配送、食堂保潔及食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司。接下來小編和大家說說食堂的管理方案。

現(xiàn)在，在高校里學(xué)生食堂的運營首要有以下三種辦法，本文結(jié)合實際情況，對現(xiàn)有高校食堂運營處理辦法進行比較，為高校學(xué)生食堂的科學(xué)處理供應(yīng)建議。
一、自主運營，效能辦法
? ? ? 自主運營的利益食堂福利化、效能無償化，方便了寬廣師生，假定操控保險，食物衛(wèi)生會得到較高的確保，但問題也比較多，首要體現(xiàn)如下：
1、專業(yè)水平有限、效能質(zhì)量低下
? ? ?因為自主運營，受廚師規(guī)劃和水平的綁縛，無法進行廚藝交流，且又不能常常替換廚師影響安穩(wěn)，菜品種類更新比較慢，水平行進慢，飯菜質(zhì)量難確保，效能質(zhì)量難行進。
2、行政本錢高、出產(chǎn)功率低
? ? ? 自辦食堂運行機制落后，非出產(chǎn)人員多而行政本錢高，勞動出產(chǎn)率低下；在食物原材料的收買中本錢過高、在食物加工過程中糟蹋過多，致使食堂功率效益差，經(jīng)濟負擔(dān)日益加劇，出現(xiàn)“食堂不斷賠本，學(xué)校不斷補助，師生還有定見”的怪圈。
3、收買本錢高，處理效益低下
? ? 團膳是一個非常微利的作業(yè)，略微不注意就會出現(xiàn)處理不善，構(gòu)成賠本的形勢，因為就餐規(guī)劃非常有限，無法進行規(guī)劃出產(chǎn)。尤其是收買環(huán)節(jié)，無法享用規(guī)劃效應(yīng)帶來的本錢商洽優(yōu)勢，收買本錢比規(guī)劃連鎖企業(yè)要高許多。
4、缺少有用監(jiān)管，風(fēng)險較高
? ? 團膳是一個高風(fēng)險的作業(yè)，需求專業(yè)人士進行監(jiān)督處理，而學(xué)校缺少這樣的人員，也缺少這方面的操練，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生情況和根柢防備，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺少專業(yè)的切配、浸泡、洗刷、程序和規(guī)范，簡略構(gòu)成交叉感染，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險。
二、社會投標，承包辦法

這種辦法主要是向社會投標，將食堂運營權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個人。這種辦法的利益在于既可削減人力物力的消耗，行進飯菜質(zhì)量、增加花招種類、延伸供餐時刻，行進食堂功率；但也帶來了許多負面影響。
1、短期行為比較嚴重
? ? 因為沒有制約辦法，食堂承包人考慮眼前利益，很少更新和改進衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的根柢設(shè)備都不完全，食物材料直接放在濕潤的地面上，至于餐具消毒及保潔辦法那就更談不上了。
2、衛(wèi)生知道冷漠
? ? 單個運營的食堂沒有一套無缺的衛(wèi)生處理準則和餐飲要害點操控系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食物衛(wèi)生知識缺少，許多食堂從業(yè)人員大多是暫時聘任人員，未經(jīng)操練，未獲得健康證，根柢不具有從業(yè)資歷，存在較大的風(fēng)險。
3、質(zhì)次價高，監(jiān)管困難
? ? 中標者為了結(jié)束標的，極限尋求運營收益，弱化了食堂的效能性和公益性。少數(shù)食堂承包商自私自利，從商販手中不合法購買殘次食物及病、死豬肉，以次充好，給食堂食物帶來許多風(fēng)險。
更為重要的是，將食堂作為學(xué)校的一個重要組成部分，將餐飲公司作為學(xué)校的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關(guān)心，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的照料，在堅持合同的一同，也要選用活絡(luò)的政策，比如在物價上漲比較嚴重時給予必定的補助，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之可以專心致志為廣大師生效能。

自辦食堂，專業(yè)公司運營方式

? ? ? 所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運營方式是指由高校自己供應(yīng)食堂場所、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備，將食堂托付給具有較強處理才能并能承擔(dān)運營風(fēng)險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行專業(yè)化處理，以實現(xiàn)契約規(guī)則的托付運營政策，學(xué)校對處理中的收買、倉管、收銀、結(jié)算、定價、核算等要害經(jīng)濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督，這種方式既具有了自辦食堂福利化、效勞無償化的特征，也具有社會企業(yè)承包的專業(yè)化處理的性質(zhì)，是兩種方式的結(jié)合體，揚長避短，發(fā)揮各自的利益。